Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina

1. EL PUESTO DE JEFE DE COCINA
La Profesión
– El jefe de cocina
– Características del personal de cocina
– La cocina actual
– La compra. Los pedidos
– Normas de higiene y normas de recogida
Descripción del Puesto
– Las partidas
– Confección de menús y cartas
– Cálculo de los precios
– Control de existencias
– La compra de los géneros usados en cocina
– Los distribuidores
– Elaboración de la oferta
2. COMPETENCIAS DEL JEFE DE COCINA
Otras Tareas
– Diseño de la cocina
– La maquinaria
– La división de la cocina
– Asesoramiento previo a la apertura
– Formación del personal
Otros Campos a Explorar
– Nutrición y dietética
– Cocina creativa
– Nuevas materias primas
– Avances en tecnología alimentaria
– Idiomas
3. LOS SERVICIOS
Servicio a la carta
Servicio a la francesa
Servicio a la inglesa
Servicio a la rusa
Servicio a la americana
Servicios de menús
Banquetes