Objetivos
Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina ,
organización de alimentos y stocks , así como detectar anomalías en la conservación
y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico – sanitaria.
Descripcion del curso
1INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES.
- 1.1La logística dentro de la empresa.
- 1.2Análisis de costes logísticos.
- 1.3Indicadores de la gestión logística.
2LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES.
- 2.1Principios organizativos de almacén.
- 2.2El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
- 2.3Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
- 2.4El lay out de los almacenes.
- 2.5Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga)
3LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK.
- 3.1Introducción en la gestión de inventarios.
- 3.2Clasificación de stocks.
- 3.3Rotación de stocks.
- 3.4Elementos integrantes de la composición de stock.
- 3.5Clases de stocks.
- 3.6Optimización de los costes de stock.
- 3.7Método analítico de valoración a,b,c.
- 3.8El cálculo de la norma.
- 3.9Flujos internos.
- 3.10Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.
4EL DEPARTAMENTO DE COCINA.
- 4.1Definición y organización característica.
- 4.2Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
- 4.3Especificidades en la restauración colectiva.
- 4.4Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
5REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA.
- 5.1Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- 5.2Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- 5.3Controles de almacén.
6UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN COCINA.
- 6.1Los huevos.
- 6.2El arroz.
- 6.3Las hortalizas.
- 6.4Las legumbres.
- 6.5Condimentos y especias.
- 6.6Los pescados.
- 6.7Los mariscos.
- 6.8Las aves.
- 6.9Las carnes.
7DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA.
- 7.1Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- 7.2Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
8LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA.
- 8.1El sector hostelero.
- 8.2Factores de riesgo.
- 8.3Riesgos y medidas preventivas en el sector.
- 8.4Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
- 8.5Control de las medidas implantadas
Inscripcion
Feria finalizada
Las inscripciones han terminado
Informacion del curso
Duracion
75 horas
Fecha de inicio
Comienzo del curso en modalidad online el 9/12/2025 hasta 27/02/2026
Codigo
HOTR051PO