Manipulación de alimentos

Manipulación de alimentos

Curso online
PLAZAS AGOTADAS

Fechas

Comienzo del curso en modalidad online el 13/11/2024 hasta 13/02/2025

Duración

10 horas

CATEGORÍA

Industria alimentaria

OBJETIVOS

Identificar las fuentes de contaminación de los alimentos y aplicar la normativa vigente en seguridad e higiene alimentaria durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los alimentos horas

CÓDIGO SEPE

FCOM01

PROVEEDOR

Gdoce

Manipulación de alimentos
Identificar las fuentes de contaminación de los alimentos y aplicar la normativa vigente en seguridad e higiene alimentaria durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los alimentos

1. Clasificación de los alimentos

  • Concepto de alimento
  • Tipos de alimentos
  • Criterios de calidad

2. Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos

  • Concepto de contaminación en alimentos
  • Tipo, vías y fuentes de contaminación

3. Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos

  • Tipos de microorganismos
  • Factores de crecimiento
  • Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos
  • Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos

4. Distinción de los métodos conservación de los alimentos

  • Métodos físicos: temperatura y contenido en agua
  • Métodos químicos
  • Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados
  • Etiquetado
  • Almacenamiento

5. Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos

  • Higiene personal
  • Locales e instalaciones
  • Residuos y reciclado de residuos
  • Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
  • Control de plagas

6. Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos

  • Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
  • Reglamento europeo 852/2004
  • Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos
  • Real Decreto 109/2010
  • Medidas legislativas actuales