Análise Sensorial de Viños

1. CLIMA, TERRA E SER HUMANO

1.1. Da cepa ao viño.

1.2. Solo clima e vide. pódaa.

1.3. Compoñentes da uva.

1.4. Maduración da uva.

1.5. A cor da uva.

1.6. Aroma e sabor na uva.

1.7. A vendima.

1.8. A vinificación.

1.9. Composición do viño.

1.10. Crianza.

1.11. Tipos de viño.

2. LEXISLACIÓNS PRINCIPAIS.

2.1. A etiquetaxe dos viños.

2.2. Mencións clásicas e países.

3. A ADEGA EN CASA.

3.1. Observación dos viños no envellecemento.

4. O VIÑO E O seu SERVIZO.

4.1. Os viños e a súa temperatura.

4.2. Decantar ou transvasar.

4.3. O cristal e a súa historia.

4.4. As copas e os viños.

5. MARIDAXES.

5.1. Viño e gastronomía.

5.2. Maridaxes xenéricas.

5.3. O viño no aperitivo.

6. Os COMPOÑENTES DO VIÑO.

6.1. As sustancias colorantes.

6.2. As sustancias aromáticas.

6.3. As sustancias doces.

6.4. As sustancias acedas.

6.5. As sustancias salgadas.

6.6. As sustancias amargas.

7. O EQUILIBRIO NOS VIÑOS.

7.1. O equilibrio e a interferencia entre os sabores.

7.2. Os equilibrios aromáticos.


8. A CATA: TIPOS E TÉCNICAS.

8.1. Definición de cata.

8.2. Obxectivos da cata.

8.3. Na cata profesional.

8.4. Os tipos de cata.

9. FASE VISUAL.

9.1. Cor intensidade, matiz, capa e estado.

9.2. Limpidez, transparencia e brillo.

9.3. A fluidez.

10. FASE OLFACTIVA.

10.1. A fisiología.

10.2. Aroma.

10.3. Expresións e termos sobre as calidades do viño.

10.4. División dos aromas segundo Max Léglise.

10.5. Aroma versus buqué.

11. FASE GUSTATIVA.

11.1. A fisiología do gusto.

11.2. As sensacións gustativas na boca.

11.3. As sustancias sápidas do viño.

11.4. A vinosidad.

11.4. A permanencia gustativa.

12. DEFECTOS DO VIÑO E A súa ORIXE.

12.1. Os defectos máis comúns nun viño.

12.2. Como detectar defectos no viño.