Habilidades e Competencias na Dirección de Cociña

A Profesión

– O xefe de cociña

– Características do persoal de cociña

– A cociña actual

– A compra. As pedidos

– Normas de hixiene e normas de recolleita

Descrición do Posto

– A partidas

– Confección de menús e cartas

– Cálculo dos prezos

– Control de existencias

– A compra dos xéneros usados en cociña

– A distribuidores

– Elaboración da oferta

2. COMPETENCIAS DO XEFE DE COCIÑA

Outras Tarefas

– Deseño da cociña

– A maquinaria

– A división da cociña

– Asesoramento previo á apertura

– Formación do persoal

Outros Campos a Explorar

– Nutrición e dietética

– Cociña creativa

– Novas materias primas

– Avances en tecnoloxía alimentaria

– Idiomas

3. Os SERVIZOS

Servizo á carta

Servizo ao francesa

Servizo ao inglesa

Servizo ao rusa

Servizo aos americana

Servizos de menús

Banquetes”