{"id":100871,"date":"2025-11-28T15:01:42","date_gmt":"2025-11-28T14:01:42","guid":{"rendered":"https:\/\/talentiasummit.com\/cursos\/xestion-da-restauracion\/"},"modified":"2025-11-28T15:01:42","modified_gmt":"2025-11-28T14:01:42","slug":"xestion-da-restauracion","status":"publish","type":"cursos","link":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/cursos\/xestion-da-restauracion\/","title":{"rendered":"Xesti\u00f3n da Restauraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p>UNIDADE DID\u00c1CTICA 1. SERVIZOS E ORGANIZACI\u00d3N EN RESTAURACI\u00d3N<\/p>\n<p>Concepto de restauraci\u00f3n e clasificaci\u00f3n de empresas de restauraci\u00f3n<\/p>\n<ul>\n<li>A neorestauraci\u00f3n<\/li>\n<li>O food service<\/li>\n<\/ul>\n<p>Implantaci\u00f3n dos servizos de restauraci\u00f3n<\/p>\n<p>Xesti\u00f3n do servizo de restauraci\u00f3n<\/p>\n<p>O restaurante e a cafetar\u00eda<\/p>\n<ul>\n<li>Definici\u00f3n<\/li>\n<li>Divisi\u00f3n por zonas<\/li>\n<li>Mobiliario e decoraci\u00f3n<\/li>\n<li>Organigrama<\/li>\n<li>Servizo de bar<\/li>\n<\/ul>\n<p>A oferta en restauraci\u00f3n<\/p>\n<ul>\n<li>O men\u00fa<\/li>\n<li>A carta<\/li>\n<li>Suxesti\u00f3ns ou recomendaci\u00f3ns<\/li>\n<li>Men\u00fas para banquetes<\/li>\n<li>Men\u00fa buffet<\/li>\n<\/ul>\n<p>UNIDADE DID\u00c1CTICA 2. PLANIFICACI\u00d3N DOS SERVIZOS<\/p>\n<p>Consideraci\u00f3ns xerais<\/p>\n<p>Dese\u00f1o e elaboraci\u00f3n da carta<\/p>\n<p>Planificaci\u00f3n do men\u00fa<\/p>\n<p>Mise en place<\/p>\n<ul>\n<li>Planificaci\u00f3n dos servizos de almorzo<\/li>\n<li>Planificaci\u00f3n dos servizos de xantar e cea<\/li>\n<li>Planificaci\u00f3n de banquetes<\/li>\n<\/ul>\n<p>Res\u00e9rvaa<\/p>\n<p>Distribuci\u00f3n do traballo e repartici\u00f3n de tarefas<\/p>\n<p>UNIDADE DID\u00c1CTICA 3. O CONTROL DE INGRESOS E GASTOS SERVIZOS<\/p>\n<p>Os custos na restauraci\u00f3n, concepto, tipos e control dos mesmos<\/p>\n<p>Determinaci\u00f3n dos custos<\/p>\n<ul>\n<li>Determinaci\u00f3n do custo dun prato<\/li>\n<li>Determinaci\u00f3n do custo dun banquete<\/li>\n<li>Determinaci\u00f3n do consumo de comida e bebida<\/li>\n<\/ul>\n<p>Escandallo ou rendemento dun produto<\/p>\n<p>Fixaci\u00f3n do prezo de venda<\/p>\n<p>Xesti\u00f3n e control de comidas e bebidas<\/p>\n<p>O control de ingresos<\/p>\n<ul>\n<li>Men\u00fa engineering<\/li>\n<li>O control de ingresos<\/li>\n<\/ul>\n<p>M\u00e9todos de reduci\u00f3n de custos nas distintas actividades e fases do proceso de produci\u00f3n<\/p>\n<p>O futuro da restauraci\u00f3n<\/p>\n<p>UNIDADE DID\u00c1CTICA 4. SEGURIDADE E HIXIENE EN RESTAURACI\u00d3N<\/p>\n<p>Introduci\u00f3n<\/p>\n<p>Contaminaci\u00f3n<\/p>\n<ul>\n<li>Motivos polos que os alimentos alteran a sa\u00fade<\/li>\n<li>V\u00edas de contaminaci\u00f3n<\/li>\n<li>Factores de contaminaci\u00f3n<\/li>\n<li>Control en caso de emerxencias epidemiol\u00f3xicas<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hixiene persoal e hixiene do manipulador de alimentos<\/p>\n<ul>\n<li>Hixiene persoal<\/li>\n<li>Hixiene do manipulador de alimentos<\/li>\n<\/ul>\n<p>A seguridade e o sistema de limpeza na coci\u00f1a<\/p>\n<ul>\n<li>Causas dos accidentes de traballo<\/li>\n<li>An\u00e1lise de risco e control de puntos cr\u00edticos<\/li>\n<li>Cadro de control de puntos cr\u00edticos<\/li>\n<li>Consignas de prevenci\u00f3n de incendios para o persoal<\/li>\n<li>O sistema de limpeza na coci\u00f1a<\/li>\n<\/ul>\n<p>Referencias sobre lexislaci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>UNIDADE DID\u00c1CTICA 1. SERVIZOS E ORGANIZACI\u00d3N EN RESTAURACI\u00d3N Concepto de restauraci\u00f3n e clasificaci\u00f3n de empresas de restauraci\u00f3n A neorestauraci\u00f3n O food service Implantaci\u00f3n dos servizos de restauraci\u00f3n Xesti\u00f3n do servizo de restauraci\u00f3n O restaurante e a cafetar\u00eda Definici\u00f3n Divisi\u00f3n por zonas Mobiliario e decoraci\u00f3n Organigrama Servizo de bar A oferta en restauraci\u00f3n O men\u00fa A [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":87,"featured_media":100622,"parent":0,"template":"","tipo-de-curso":[1549],"categorias-cursos":[1562],"class_list":["post-100871","cursos","type-cursos","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tipo-de-curso-curso-online","categorias-cursos-hostaleria-e-turismo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/cursos\/100871","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/cursos"}],"about":[{"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cursos"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/87"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/cursos\/100871\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/100622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"tipo-de-curso","embeddable":true,"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/tipo-de-curso?post=100871"},{"taxonomy":"categorias-cursos","embeddable":true,"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/categorias-cursos?post=100871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}