1. INTRODUCI\u00d3N \u00c1 XESTI\u00d3N LOX\u00cdSTICA: ASPECTOS XERAIS.<\/p>\n
1.1. A lox\u00edstica dentro da empresa.<\/p>\n
1.2. An\u00e1lise de custos lox\u00edsticos.<\/p>\n
1.3. Indicadores da xesti\u00f3n lox\u00edstica.<\/p>\n
2. A XESTI\u00d3N E ORGANIZACI\u00d3N DOS ALMAC\u00c9NS.<\/p>\n
2.1. Principios organizativos de almac\u00e9n.<\/p>\n
2.2. O almac\u00e9n como parte integrante da nosa tipolox\u00eda de produtos.<\/p>\n
2.3. Sistemas de almacenaxe: introduci\u00f3n, topolox\u00edas.<\/p>\n
2.4. O lay out dos almac\u00e9ns.<\/p>\n
2.5. Sistemas de xesti\u00f3n de almac\u00e9n informatizado: ( sga)<\/p>\n
3. A ORGANIZACI\u00d3N DO STOCK.<\/p>\n
3.1. Introduci\u00f3n na xesti\u00f3n de inventarios.<\/p>\n
3.2. Clasificaci\u00f3n de stocks.<\/p>\n
3.3. Rotaci\u00f3n de stocks.<\/p>\n
3.4. Elementos integrantes da composici\u00f3n de stock.<\/p>\n
3.5. Clases de stocks.<\/p>\n
3.6. Optimizaci\u00f3n dos custos de stock.<\/p>\n
3.7. M\u00e9todo anal\u00edtico de valoraci\u00f3n a, b, c.<\/p>\n
3.8. O c\u00e1lculo da norma.<\/p>\n
3.9. Fluxos internos.<\/p>\n
3.10. M\u00e9todos de valoraci\u00f3n de sa\u00eddas de existencias: fifo, lifo, pmp.<\/p>\n
4. O DEPARTAMENTO DE COCI\u00d1A.<\/p>\n
4.1. Definici\u00f3n e organizaci\u00f3n caracter\u00edstica.<\/p>\n
4.2. Estruturas habituais de locais e zonas de produci\u00f3n culinaria.<\/p>\n
4.3. Especificidades na restauraci\u00f3n colectiva.<\/p>\n
4.4. Competencias b\u00e1sicas dos profesionais que interve\u00f1en no departamento.<\/p>\n
5. REALIZACI\u00d3N DE OPERACI\u00d3NS SINXELAS DE ECONOMATO E ADEGA EN COCI\u00d1A.<\/p>\n
5.1. Solicitude e recepci\u00f3n de x\u00e9neros culinarios: m\u00e9todos sinxelos, documentaci\u00f3n e aplicaci\u00f3ns.<\/p>\n
5.2. Almacenamento: m\u00e9todos sinxelos e aplicaci\u00f3ns.<\/p>\n
5.3. Controis de almac\u00e9n.<\/p>\n
6. UTILIZACI\u00d3N DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS E X\u00c9NEROS DE USO COM\u00daN EN COCI\u00d1A.<\/p>\n
6.1. Os ovos.<\/p>\n
6.2. O arroz.<\/p>\n
6.3. As hortalizas.<\/p>\n
6.4. Os legumes.<\/p>\n
6.5. Condimentos e especias.<\/p>\n
6.6. Os peixes.<\/p>\n
6.7. Os mariscos.<\/p>\n
6.8. As aves.<\/p>\n
6.9. As carnes.<\/p>\n
7. DESENVOLVEMENTO DO PROCESO DE APROVISIONAMENTO INTERNO EN COCI\u00d1A.<\/p>\n
7.1. Formalizaci\u00f3n e traslado de solicitudes sinxelas.<\/p>\n
7.2. Execuci\u00f3n de operaci\u00f3ns no tempo e forma requiridos<\/p>\n
8. A PREVENCI\u00d3N DE RISCOS NA XESTI\u00d3N LOX\u00cdSTICA E DE ALMAC\u00c9NS DE HOSTALER\u00cdA.<\/p>\n
8.1. O sector hostaleiro.<\/p>\n
8.2. Factores de risco.<\/p>\n
8.3. Riscos e medidas preventivas no sector.<\/p>\n
8.4. Identificaci\u00f3n e prevenci\u00f3n de riscos nos postos de lox\u00edstica de coci\u00f1a.<\/p>\n
8.5. Control das medidas implantadas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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