{"id":100877,"date":"2025-11-28T15:01:42","date_gmt":"2025-11-28T14:01:42","guid":{"rendered":"https:\/\/talentiasummit.com\/cursos\/evolucion-das-tecnoloxias-e-tecnicas-culinarias\/"},"modified":"2025-11-28T15:01:42","modified_gmt":"2025-11-28T14:01:42","slug":"evolucion-das-tecnoloxias-e-tecnicas-culinarias","status":"publish","type":"cursos","link":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/cursos\/evolucion-das-tecnoloxias-e-tecnicas-culinarias\/","title":{"rendered":"Evoluci\u00f3n das Tecnolox\u00edas e T\u00e9cnicas Culinarias"},"content":{"rendered":"<p>1. RESTAURACI\u00d3N DIFERIDA.<\/p>\n<p>Concepto e desenvolvemento da restauraci\u00f3n diferida<\/p>\n<ul>\n<li>Sistema de conservaci\u00f3n en quente<\/li>\n<li>Sistema de conservaci\u00f3n baixo refrixeraci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sistemas de conservaci\u00f3n baixo ultracongelaci\u00f3n<\/p>\n<ul>\n<li>Acondicionamento do prato coci\u00f1ado na coci\u00f1a terminal<\/li>\n<li>Os servizos de oferta da restauraci\u00f3n diferida<\/li>\n<\/ul>\n<p>Gamas de alimentos<\/p>\n<ul>\n<li>I gama, II gama, III gama, IV gama e V gama<\/li>\n<\/ul>\n<p>Atmosferas modificadas e aditivos<\/p>\n<p>2. COCI\u00d1A AO BALEIRO<\/p>\n<p>Introduci\u00f3n<\/p>\n<p>Conceptos fundamentais<\/p>\n<p>Historia do baleiro e a s\u00faa aplicaci\u00f3n na coci\u00f1a<\/p>\n<p>A t\u00e9cnica do baleiro<\/p>\n<p>A conservaci\u00f3n ao baleiro<\/p>\n<p>A cocci\u00f3n ao baleiro<\/p>\n<p>Aplicaci\u00f3n da t\u00e9cnica<\/p>\n<p>3. PASTEURIZACI\u00d3N.<\/p>\n<p>Definici\u00f3n da pasteurizaci\u00f3n<\/p>\n<p>Cin\u00e9tica da morte t\u00e9rmica dos microorganismos<\/p>\n<p>Descrici\u00f3n dun proceso de pasteurizaci\u00f3n<\/p>\n<p>Influencia do pH e a actividade da auga nos tratamentos t\u00e9rmicos<\/p>\n<p>Equipos utilizados na pasteurizaci\u00f3n de alimentos<\/p>\n<p>4. ESTERILIZACI\u00d3N.<\/p>\n<p>Introduci\u00f3n<\/p>\n<p>O concepto de \u201cesterilidad\u201d<\/p>\n<p>T\u00e9cnicas de esterilizaci\u00f3n<\/p>\n<ul>\n<li>Vapor de auga<\/li>\n<li>Irradiaci\u00f3n<\/li>\n<li>Esterilizaci\u00f3n qu\u00edmica<\/li>\n<\/ul>\n<p>5. ELABORACI\u00d3NS CON N2 L\u00cdQUIDO (CRIOGENIA).<\/p>\n<p>Introduci\u00f3n<\/p>\n<p>O concepto de \u201ccriogenizaci\u00f3n\u201d<\/p>\n<p>Aplicaci\u00f3n nas coci\u00f1as centrais<\/p>\n<p>6. ESFERIFICACI\u00d3N.<\/p>\n<p>Introduci\u00f3n<\/p>\n<p>Fundamento da t\u00e9cnica de esferificaci\u00f3n<\/p>\n<p>Aplicaci\u00f3n na hostalar\u00eda<\/p>\n<p>7. ELABORACI\u00d3N DE ESPUMAS FR\u00cdAS E QUENTES.<\/p>\n<p>Introduci\u00f3n<\/p>\n<p>O concepto de \u201cespuma\u201d<\/p>\n<p>O sif\u00f3n na coci\u00f1a<\/p>\n<p>Como usar un sif\u00f3n de espumas<\/p>\n<p>Aplicaci\u00f3n do sif\u00f3n Receitas:<\/p>\n<ul>\n<li>Receitas con espumas fr\u00edas<\/li>\n<li>Receitas con espumas quentes<\/li>\n<\/ul>\n<p>8. PLANIFICACI\u00d3N E ORGANIZACI\u00d3N DA COCI\u00d1A.<\/p>\n<p>An\u00e1lise e caracter\u00edsticas dos establecementos de restauraci\u00f3n<\/p>\n<p>Planificaci\u00f3n das actividades de alimentos e bebidas<\/p>\n<p>Xesti\u00f3n e control de almac\u00e9ns de alimentos e bebidas<\/p>\n<p>9. SEGURIDADE ALIMENTARIA.<\/p>\n<p>Introduci\u00f3n<\/p>\n<p>Manipulaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n<p>Sistemas de autocontrol<\/p>\n<p>An\u00e1lise de Perigos e Puntos de Control Cr\u00edticos (A. P. P. C. C)<\/p>\n<p>Plans Xerais de Hixiene (P. G. H)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. RESTAURACI\u00d3N DIFERIDA. Concepto e desenvolvemento da restauraci\u00f3n diferida Sistema de conservaci\u00f3n en quente Sistema de conservaci\u00f3n baixo refrixeraci\u00f3n Sistemas de conservaci\u00f3n baixo ultracongelaci\u00f3n Acondicionamento do prato coci\u00f1ado na coci\u00f1a terminal Os servizos de oferta da restauraci\u00f3n diferida Gamas de alimentos I gama, II gama, III gama, IV gama e V gama Atmosferas modificadas e [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":87,"featured_media":100628,"parent":0,"template":"","tipo-de-curso":[1549],"categorias-cursos":[1562],"class_list":["post-100877","cursos","type-cursos","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tipo-de-curso-curso-online","categorias-cursos-hostaleria-e-turismo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/cursos\/100877","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/cursos"}],"about":[{"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cursos"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/87"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/cursos\/100877\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/100628"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100877"}],"wp:term":[{"taxonomy":"tipo-de-curso","embeddable":true,"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/tipo-de-curso?post=100877"},{"taxonomy":"categorias-cursos","embeddable":true,"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/categorias-cursos?post=100877"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}