1. INTRODUCCIO\u0301N AO RESTAURANTE<\/p>\n
1.1. Deontologi\u0301a de a profesio\u0301n.<\/p>\n
1.2. Normas de conduta e tratamento cara ao cliente, os compan\u0303eros e a empresa.<\/p>\n
1.3. Comunicacio\u0301n.<\/p>\n
1.4. O restaurante-comedor e as s\u00faas dependencias.<\/p>\n
2. A BRIGADA<\/p>\n
2.1. Os uniformes.<\/p>\n
2.2. Relaci\u00f3ns do comedor con outros departamentos.<\/p>\n
3. O MOBILIARIO<\/p>\n
3.1. O material de traballo.<\/p>\n
3.2. Os condimentos.<\/p>\n
4. MISE EN PLACE E ORGANIZACIO\u0301N DO RANGO<\/p>\n
4.1. Introduccio\u0301n<\/p>\n
4.2. Organizacio\u0301n do rango.<\/p>\n
5. MANEXO DE CAMP\u00c1S, BANDEXAS, FONTES E CARROS<\/p>\n
6. A COMANDA<\/p>\n
6.1. Recepcio\u0301n e acomodo do cliente,<\/p>\n
6.2. Toma de comandas<\/p>\n
6.3. Tramitacio\u0301n e seguimento da comanda<\/p>\n
6.4. Comanda de vi\u00f1os<\/p>\n
6.5. Despedida de clientes.<\/p>\n
7. SERVIZO AO CLIENTE E DESBARASADO, DOBRAXE DE MESAS<\/p>\n
7.1. Introduccio\u0301n<\/p>\n
7.2. Buffet de servizo.<\/p>\n
7.3. Trinchado e desespinado<\/p>\n
7.4. O trinchado de carnes, de aves e de peixes.<\/p>\n
7.5. A preparacio\u0301n de mariscos: trinchado e pelado.<\/p>\n
7.6. Cortes especiais: jamo\u0301n serrano e salmo\u0301n afumado.<\/p>\n
8. OS VI\u00d1OS E O SEU SERVIZO<\/p>\n
8.1 Fermentacio\u0301n da uva e composicio\u0301n do vi\u00f1o<\/p>\n
8.2. Tipos.<\/p>\n
8.3. Elaboracio\u0301n e crianza do vi\u00f1o.<\/p>\n
8.4. Vi\u00f1os xenerosos e espumosos.<\/p>\n
8.5. Servizo dos vi\u00f1os.<\/p>\n
9. O BAR E O seu MISE EN PLACE<\/p>\n
9.1. O servizo de mostrador.<\/p>\n
9.2. Clases e caracteri\u0301sticas.<\/p>\n
9.3. #Misar en place do bar.<\/p>\n
9.4. Clasificacio\u0301n xeneral das bebidas<\/p>\n
9.5. Non alcoho\u0301licas e alcoho\u0301licas.<\/p>\n
9.6. V\u00e1lelos de extraccio\u0301n.<\/p>\n
10. O SERVIZO NO BAR<\/p>\n
10.1. Servizo na barra, nas mesas, de aperitivos, de ferro.<\/p>\n
10.2. Condici\u00f3ns ba\u0301sicas dos alimentos no bar.<\/p>\n
10.3. A carta do bar.<\/p>\n
10.4. As infusi\u00f3ns.<\/p>\n
10.5. Servizo do chocolate.<\/p>\n
11. INICIACIO\u0301N \u00c1 COCTELERI\u0301A 11.1.<\/p>\n
Elaboracio\u0301n de co\u0301cteles.<\/p>\n
11.2. Series de cocteleri\u0301a.<\/p>\n
11.3. Natureza doutras bebidas.<\/p>\n
11.4. Servizo de vi\u00f1os espirituosos e outras bebidas.<\/p>\n
11.5. Recetario de cocteleri\u0301a.<\/p>\n
12. BUFFETS\/SERVIZO DE ALMORZOS\/SERVIZO DE HABITACI\u00d3NS<\/p>\n
12.1 Caracteri\u0301sticas e clases de buffets.<\/p>\n
12.2. Montaxe de mesas de almorzos.<\/p>\n
12.3. Servizo de habitaci\u00f3ns.<\/p>\n
13. MONTAXE DE MESAS ESPECIAIS<\/p>\n
13.1. Banquetes e reuni\u00f3ns.<\/p>\n
14. MENU\u0301S E CARTAS<\/p>\n
14.1. A confeccio\u0301n de menu\u0301s e cartas.<\/p>\n
14.2. Composicio\u0301n e ingredientes de menu\u0301s e cartas.<\/p>\n
14.3. Guarnici\u00f3ns.<\/p>\n
14.4. Sobremesas e xeados.<\/p>\n
14.5. Confeccio\u0301n da carta de vi\u00f1os.<\/p>\n
15. FONDOS E SALSAS<\/p>\n
15.1. Pratos preparados \u00e1 vista do cliente.<\/p>\n
15.2. Servizo de salsas.<\/p>\n
15.3. Mostazas.<\/p>\n
15.4. Ensaladas.<\/p>\n
16. As SOBREMESAS E Os QUEIXOS<\/p>\n
16.1. As sobremesas: introduccio\u0301n.<\/p>\n
16.2. O queixo: introduccio\u0301n.<\/p>\n
17. ORGANIZACIO\u0301N DO RESTAURANTE<\/p>\n
17.1. Planificacio\u0301n do comedor.<\/p>\n
17.2. A distribucio\u0301n do persoal.<\/p>\n
17.3. A direccio\u0301n de sistemas de limpeza e hixiene.<\/p>\n
18. BENEFICIO E RISCO NAS VENDAS<\/p>\n
18.1. Introduccio\u0301n.<\/p>\n
19. FACTURACIO\u0301N E COBRO<\/p>\n
19.1. Introduccio\u0301n.<\/p>\n
19.2. O caixeiro \u2013 Facturista no comedor.<\/p>\n
20. RECLAMACI\u00d3NS<\/p>\n
20.1. As reclamaci\u00f3ns.<\/p>\n
20.2. Resoluci\u00f3ns.<\/p>\n
21. INVENTARIO<\/p>\n
21.1. Definicio\u0301n.<\/p>\n
21.2. Bodeguilla do dei\u0301a.<\/p>\n
22. SELECCIO\u0301N E INSTRUCCIO\u0301N DE PERSOAL<\/p>\n
22.1. O posto de traballo.<\/p>\n
22.2. Recrutamento e seleccio\u0301n.<\/p>\n
22.3. A formacio\u0301n.<\/p>\n
23. APLICACIO\u0301N LEXISLATIVA SOBRE TABACO E SIMILARES<\/p>\n
23.1. Normativa do tabaco.<\/p>\n
23.2. Cigarros puros e cigarros.<\/p>\n
23.3. Dispositivos electro\u0301nicos.<\/p>\n
23.4. Pipas de auga e similares.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
1. INTRODUCCIO\u0301N AO RESTAURANTE 1.1. Deontologi\u0301a de a profesio\u0301n. 1.2. Normas de conduta e tratamento cara ao cliente, os compan\u0303eros e a empresa. 1.3. Comunicacio\u0301n. 1.4. O restaurante-comedor e as s\u00faas dependencias. 2. A BRIGADA 2.1. Os uniformes. 2.2. Relaci\u00f3ns do comedor con outros departamentos. 3. O MOBILIARIO 3.1. O material de traballo. 3.2. Os […]<\/p>\n","protected":false},"author":87,"featured_media":100630,"parent":0,"template":"","tipo-de-curso":[1549],"categorias-cursos":[1562],"class_list":["post-100879","cursos","type-cursos","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tipo-de-curso-curso-online","categorias-cursos-hostaleria-e-turismo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/cursos\/100879","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/cursos"}],"about":[{"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cursos"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/87"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/cursos\/100879\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/100630"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100879"}],"wp:term":[{"taxonomy":"tipo-de-curso","embeddable":true,"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/tipo-de-curso?post=100879"},{"taxonomy":"categorias-cursos","embeddable":true,"href":"https:\/\/talentiasummit.com\/gl\/wp-json\/wp\/v2\/categorias-cursos?post=100879"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}