Elaboración e conservación de alimentos

1.1. Métodos de conservación.

1.1.1. A refrixeración.

1.1.2. A conxelación.

1.1.3. A deshidratación.

1.1.4. Encurtido.

1.1.5. Salgadura.

1.1.6. Adobo.

1.1.7. Pasteurización.

1.1.8. Marinada.

1.1.9. Escabeche.

1.1.10. Esterilización.

1.1.11. Afumado.

1.1.12. Novas tecnoloxías.

1.2. Estudo xeral das materias primas.

1.2.1. Xéneros perecedoiros: os ovos.

1.2.2. Xéneros non perecedoiros.

2. Preelaboración de alimentos.

2.1. Preelaboración e tratamento das verduras.

2.1.1. Clasificación das verduras.

2.1.2. Presentación no mercado.

2.2. As aves de curral.

2.2.1. Clasificación.

2.2.2. A calidade. Preelaboración aviario.

2.2.3. Pezas con denominación propia.

2.3. Gando lanar.

2.3.1. Clasificación.

2.3.2. Calidade das razas españolas.

2.3.3. Fraccionado e categorías. Pezas con denominación propia.

2.4. Gando vacún.

2.4.1. Calidade.

2.4.2. Clasificación por categorías.

2.4.3. Despezamento vacún. Pezas con denominación propia. Vacún maior.

2.5. O porco.

2.5.1. Clasificación de calidade.

2.5.2. Clasificación comercial.

2.6. Peixes.

2.6.1. Cría.

2.6.2. Clasificación.

2.6.3. Calidade.

2.6.4. Preelaboraciones.

2.6.5. Cortes dos peixes.