Obxectivos
Coñecer as diferentes técnicas de elaboración e conservación de distintos grupos de alimentos
para a prevención de alerxias e intolerancias alimentarias en restauración;
recoñecendo e interpretando a documentación sobre alerxias e intolerancias
alimentarias; identificando os principais alimentos causantes
destas e analizando e aplicando as técnicas de servizo nas distintas elaboracións
Descricion do curso
1CARACTERIZACIÓN DAS ALERXIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. REACCIÓNS
- ADVERSAS Aos ALIMENTOS.
- 1.1A alerxia aos alimentos.
- 1.2Relación de alerxias alimentarias, causas e tratamento/prevención.
- 1.3A alerxia ao látex.
- 1.4Reaccións adversas non inmunológicas aos alimentos.
- 1.5A enfermidade celíaca.
2IDENTIFICACIÓN DOS PRINCIPAIS ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERXIAS E
- INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
- 2.1Interpretación da etiquetaxe de alimentos e da simboloxía relacionada.
- 2.2Símbolos identificativos na etiquetaxe de alimentos aptos para celíacos.
- 2.3Listaxe de alimentos aptos para celíacos
- 2.4Actividade para a correcta interpretación da etiquetaxe de alimentos e da simboloxía relacionada con alerxias
- alimentarias e intolerancia ao glute.
- 2.5Principais alimentos causantes de alerxias.
- 2.6Produtos sustitutivos para persoas con alerxia a alimentos.
- 2.7Produtos sustitutivos para persoas con intolerancia ao glute.
- 2.8O uso do látex na manipulación de alimentos.
- 2.9Obxectos e circunstancias que teñen ou poden conter látex.
- 2.10Alimentos para celíacos.
- 2.11Referencias lexislativas sobre a etiquetaxe de alimentos.
3ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS E/Ou DIETAS RELACIONADAS COAS
- ALERXIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
- 3.1Aspectos básicos de nutrición.
- 3.2Por que restauradores?
- 3.3A roda dos alimentos.
- 3.4Aspectos básicos de calidade e seguridade alimentaria.
- 3.5A dieta sen glute.
- 3.6Diagrama de procesos para o deseño de ofertas gastronómicas e/ou dietas relacionadas coas alerxias
- e intolerancias alimentarias.
- 3.7Boas prácticas na elaboración de pratos aptos para persoas alérxicas a alimentos e ao látex, e
- para celíacos.
4A COMUNICACIÓN CO CLIENTE E A XESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECEMENTOS
- DE RESTAURACIÓN
- 4.1Principais novidades da regulamentación vixente.
- 4.2Os requisitos para a restauración.
- 4.3Como dispoñer e manter actualizada a información da etiquetaxe dos produtos e ingredientes
- que fornecen os provedores?
- 4.4Substancias ou produtos que causan alerxias ou intolerancias
- 4.5Como comprobar a etiquetaxe durante a recepción de mercadoría?
- 4.6Como evitar ou minimizar a contaminación cruzada na área de cociña?
- 4.7Como informar os consumidores dos alérgenos presentes no produto?
- 4.8Como coñecer e identificar os alérgenos potenciais?
Inscricion
Feira finalizada
As inscricións remataron
Informacion do curso
Duracion
50 horas
Data de inicio
Comezo do curso en modalidade online o 09/12/2025 ata 27/02/2026
Codigo
SANP038PO