Objetivos
Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de
alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración;
reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias
alimentarias; identificando los principales alimentos causantes
de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones
Descripcion del curso
1CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. REACCIONES
- ADVERSAS A LOS ALIMENTOS.
- 1.1La alergia a los alimentos.
- 1.2Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
- 1.3La alergia al látex.
- 1.4Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
- 1.5La enfermedad celíaca.
2IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E
- INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
- 2.1Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
- 2.2Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
- 2.3Listado de alimentos aptos para celíacos
- 2.4Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con
- alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
- 2.5Principales alimentos causantes de alergias.
- 2.6Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
- 2.7Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
- 2.8El uso del látex en la manipulación de alimentos.
- 2.9Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
- 2.10Alimentos para celíacos.
- 2.11Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
3ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS RELACIONADAS CON LAS
- ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
- 3.1Aspectos básicos de nutrición.
- 3.2¿Por qué restauradores?
- 3.3La rueda de los alimentos.
- 3.4Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
- 3.5La dieta sin gluten.
- 3.6Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias
- e intolerancias alimentarias.
- 3.7Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y
- para celíacos.
4LA COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE Y LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS
- DE RESTAURACIÓN
- 4.1Principales novedades de la reglamentación vigente.
- 4.2Los requisitos para la restauración.
- 4.3¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes
- que suministran los proveedores?
- 4.4Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
- 4.5¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?
- 4.6¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?
- 4.7¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?
- 4.8¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?
Inscripcion
Feria finalizada
Las inscripciones han terminado
Informacion del curso
Duracion
50 horas
Fecha de inicio
Comienzo del curso en modalidad online el 9/12/2025 hasta 27/02/2026
Codigo
SANP038PO