Gestión de alérgenos en el sector de la restauración
1. CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS. 1.1. La alergia a los alimentos. 1.2. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención. 1.3. La alergia al látex. 1.4. Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos. 1.5. La enfermedad celíaca. 2. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS […]
Análisis de peligros y puntos de control críticos en pesados y mariscos (APPCC)
1. Seguridad alimentaria. Peligros en la alimentación 1.1. Seguridad Alimentaria, Peligros Biológicos, Químicos y Físicos 1.2. Peligros en la alimentación 2. EL APPCC 2.1. Definición y características 2.2. Conceptos básicos 2.3. Objetivos 2.4. Ventajas 3. Autocontrol basado en el sistema APPCC 3.1. Requisitos previos 3.2. Secuencia para la aplicación del sistema 3.3. Tablas de Gestión […]
I+D+I En la industria alimentaria
1. Tendencias actuales en el desarrollo de nuevos productos alimentarios. 1.1. Procesos de elaboración. 1.2. Valores nutricionales. 1.3. Controles de laboratorio y seguridad alimentaria. 2. Presentaciones de producto. 2.1. Formatos. 2.2. Envases. 3. Avances tecnológicos en la cadena de fabricación alimentaria. 3.1. Equipos de procesado. 3.2. Equipos de conservación. Técnicas avanzadas de conservación y procesado […]
Sistema APPCC prácticas correctas de higiene
1. Generalidades del sistema análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).1.1 Introducción y glosario de términos. 1.2 Sistema tradicional de control de los alimentos. 1.3 Concepto de APPCC en la industria alimentaria. 1.4 Objetivos del sistema de autocontrol. 1.5 Características generales del sistema APPCC. 1.6 Ventajas de la aplicación del sistema APPCC. 1.7 […]
Higiene en Comedores Escolares
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE EN COMEDORES ESCOLARES Programa de limpieza y desinfección: Descripción y delimitación de las zonas del comedor escolar, según el grado de suciedad y riesgo. Clasificación y delimitación de la maquinaria y útiles según grado de suciedad. Descripción de los aparatos o materiales utilizados para la ejecución de las tareas de limpieza […]
Preelaboración y Conservación de Alimentos
1. EQUIPOS DE COCINA Maquinaria básica Batería y utillaje 2. MATERIAS PRIMAS Características Variedades Cualidades y aplicaciones gastronómicas 3. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS Tratamiento básico Cortes y piezas Técnicas de preelaboración Control de resultados 4. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS Preelaboración y tratamiento de las verduras Las aves de corral Ganado lanar Ganado vacuno El cerdo Pescados 5. […]