Curso online 70h

Análisis de peligros y puntos de control críticos en pesados y mariscos (APPCC)

Objetivos

Implantar un sistema de puntos críticos en la empresa alimentaria dedicada a la comercialización y manipulación de pescado y mariscos.

Descripcion del curso

1Seguridad alimentaria. Peligros en la alimentación

1.1Seguridad Alimentaria, Peligros Biológicos, Químicos y Físicos
1.2Peligros en la alimentación

2EL APPCC

2.1Definición y características
2.2Conceptos básicos
2.3Objetivos
2.4Ventajas

3Autocontrol basado en el sistema APPCC

3.1Requisitos previos
3.2Secuencia para la aplicación del sistema
3.3Tablas de Gestión
3.4Prerrequisitos de puntos críticos

4Verificación de un sistema APPCC

4.1Verificación del Sistema APPCC
4.2Tipo de verificaciones: documentales, temperaturas, analítico, auditoría, otros

5Norma ISO 22000

5.1La Norma ISO 22000
5.2Familia ISO 22000
5.3Partes
5.4Objetivos
5.5Usuarios
5.6Requisitos para organizaciones
5.7Aspectos sobresalientes

6APPCC pescados y mariscos

6.1APPCC aplicado a la Comercialización de los Productos de la Pesca
6.2Principios generales para la aplicación de un sistema de APPCC
6.3Principios por los que se rige el sistema de APPCC
6.4Etapas del sistema de APPCC en una empresa de venta minorista de productos de la pesca
6.5Vida de un producto de la pesca en la venta minorista
6.6Recepción de productos de la pesca
6.7Almacenamiento de los productos de la pesca
6.8Recepción y almacenamiento de envases y embalajes de productos de la pesca
6.9Manipulación de los productos de la pesca
6.10Exposición y suministro al consumidor de productos de la pesca
6.11Elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión
6.12Prerrequisitos del sistema de APPCC para una empresa de venta minorista de productos de la pesca
6.13Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
6.14Plan de control de aguas
6.15Plan de limpieza y desinfección
6.16Plan de desinsectación y desratización
6.17Plan de formación de manipuladores
6.18Plan de control de proveedores
6.19Plan de trazabilidad
6.20Plan de transporte de productos de la pesca
6.21Buenas prácticas de manufactura en la empresa minorista de productos de la pesca
6.22Requisitos generales para los locales
6.23Requisitos específicos de los locales donde se preparan, tratan o transforman los productos de la pesca
6.24Requisitos generales para el transporte de productos de la pesca
6.25Requisitos del equipo
6.26Desperdicios de alimentos
6.27Suministro de agua
6.28Higiene personal
6.29Disposiciones aplicables a los productos alimenticios

Inscripcion

Feria finalizada

Las inscripciones han terminado

Informacion del curso

Duracion

70 horas

Fecha de inicio

Comienzo del curso en modalidad online el 9/12/2025 hasta 27/02/2026

Codigo

INAD005PO

Categorias

Industria alimentaria