Objetivos
Adquirir los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.
Descripcion del curso
1RESTAURACIÓN DIFERIDA.
- Concepto y desarrollo de la restauración diferida
- Sistemas de conservación bajo ultracongelación
- Gamas de alimentos
- Atmósferas modificadas y aditivos
2COCINA AL VACÍO
- Introducción
- Conceptos fundamentales
- Historia del vacío y su aplicación en la cocina
- La técnica del vacío
- La conservación al vacío
- La cocción al vacío
- Aplicación de la técnica
3PASTEURIZACIÓN.
- Definición de la pasteurización
- Cinética de la muerte térmica de los microorganismos
- Descripción de un proceso de pasteurización
- Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos
- Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos
4ESTERILIZACIÓN.
- Introducción
- El concepto de “esterilidad”
- Técnicas de esterilización
5ELABORACIONES CON N2 LÍQUIDO (CRIOGENIA).
- Introducción
- El concepto de “criogenización”
- Aplicación en las cocinas centrales
6ESFERIFICACIÓN.
- Introducción
- Fundamento de la técnica de esferificación
- Aplicación en la hostelería
7ELABORACIÓN DE ESPUMAS FRÍAS Y CALIENTES.
- Introducción
- El concepto de “espuma”
- El sifón en la cocina
- Cómo usar un sifón de espumas
- Aplicación del sifón Recetas:
8PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA.
- Análisis y características de los establecimientos de restauración
- Planificación de las actividades de alimentos y bebidas
- Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas
9SEGURIDAD ALIMENTARIA.
- Introducción
- Manipulación de alimentos.
- Sistemas de autocontrol
- Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A. P. P. C. C)
- Planes Generales de Higiene (P. G. H)
Inscripcion
Feria finalizada
Las inscripciones han terminado
Informacion del curso
Duracion
80 horas
Fecha de inicio
Comienzo del curso en modalidad online el 9/12/2025 hasta 27/02/2026
Codigo
HOTR059PO