Obxectivos
Adquirir os coñecementos sobre os novos equipos, utensilios e técnicas aplicadas á cociña moderna.
Descricion do curso
1RESTAURACIÓN DIFERIDA.
- Concepto e desenvolvemento da restauración diferida
- Sistemas de conservación baixo ultracongelación
- Gamas de alimentos
- Atmosferas modificadas e aditivos
2COCIÑA AO BALEIRO
- Introdución
- Conceptos fundamentais
- Historia do baleiro e a súa aplicación na cociña
- A técnica do baleiro
- A conservación ao baleiro
- A cocción ao baleiro
- Aplicación da técnica
3PASTEURIZACIÓN.
- Definición da pasteurización
- Cinética da morte térmica dos microorganismos
- Descrición dun proceso de pasteurización
- Influencia do pH e a actividade da auga nos tratamentos térmicos
- Equipos utilizados na pasteurización de alimentos
4ESTERILIZACIÓN.
- Introdución
- O concepto de “esterilidad”
- Técnicas de esterilización
5ELABORACIÓNS CON N2 LÍQUIDO (CRIOGENIA).
- Introdución
- O concepto de “criogenización”
- Aplicación nas cociñas centrais
6ESFERIFICACIÓN.
- Introdución
- Fundamento da técnica de esferificación
- Aplicación na hostalaría
7ELABORACIÓN DE ESPUMAS FRÍAS E QUENTES.
- Introdución
- O concepto de “espuma”
- O sifón na cociña
- Como usar un sifón de espumas
- Aplicación do sifón Receitas:
8PLANIFICACIÓN E ORGANIZACIÓN DA COCIÑA.
- Análise e características dos establecementos de restauración
- Planificación das actividades de alimentos e bebidas
- Xestión e control de almacéns de alimentos e bebidas
9SEGURIDADE ALIMENTARIA.
- Introdución
- Manipulación de alimentos.
- Sistemas de autocontrol
- Análise de Perigos e Puntos de Control Críticos (A. P. P. C. C)
- Plans Xerais de Hixiene (P. G. H)
Inscricion
Feira finalizada
As inscricións remataron
Informacion do curso
Duracion
80 horas
Data de inicio
Comezo do curso en modalidade online o 09/12/2025 ata 27/02/2026
Codigo
HOTR059PO