Animación Turística
1. ESTRUCTURAS ORGANIZATIVAS Y FUNCIONALES 1.1. Estructuras organizativas y funcionales 1.2. Turismo para todos 1.3. Regulaciones y normativas 1.4. Importancia de la animación en los alojamientos turísticos 2. LA ANIMACIÓN Y SUS RESPONSABLES, LOS ANIMADORES 2.1. ¿Qué es la animación? Concepto y antecedentes 2.2. Objetivos y situación de la animación turística 2.3. Los animadores, ¿quiénes […]
Comercialización de Productos Turísticos
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL TURISMO Definición De Turismo Y Turista. El Turismo Como Fenómeno. Breve Historia Del Turismo. Gestión De Los Servicios Turísticos. El Servicio Turístico, Calidad. Casos Prácticos. UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESTINOS TURÍSTICOS Definición. Tipos De Turismo. Clasificación Según El Tipo De Turismo. Conceptos. El Marketing Y Los Destinos Turísticos. Clasificación. Casos Prácticos. […]
Promoción y Venta de Servicios Turísticos
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRODUCTOS, SERVICIOS Y DESTINOS TURÍSTICOS. El turismo y la estructura del mercado turístico. El alojamiento como componente del producto turístico. El transporte como componente del servicio turístico. Otros elementos y componentes de los viajes combinados, excursiones y traslados. Principales destinos turísticos nacionales. Principales destinos turísticos internacionales. UNIDAD DIDÁCTICA 2. ASESORAMIENTO, VENTA Y […]
Ecoturismo
1. INTRODUCCIÓN. 1.1. Características del ecoturismo. 1.2. Agentes implicados en el ecoturismo. 2. HISTORIA Y SURGIMIENTO DEL ECOTURISMO. 2.1. Breve historia del ecoturismo 3. LUGARES DONDE SE DESARROLLA. 3.1. Principales destinos y características. 3.2. Empresas adheridas. 4. EL PERFIL DEL ECOTURISTA. 4.1. Servicios de ecoturismo básicos y especializados. 4.2. Espacios naturales protegidos. 4.3. Itinerarios/Ecotours. 4.4. […]
Servicio en Restaurante y Bares
1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE 1.1. Deontología de la profesión. 1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa. 1.3. Comunicación. 1.4. El restaurante-comedor y sus dependencias. 2. LA BRIGADA 2.1. Los uniformes. 2.2. Relaciones del comedor con otros departamentos. 3. EL MOBILIARIO 3.1. El material de trabajo. 3.2. Los condimentos. […]
Técnicas Culinarias para Pescados, Crustáceos y Moluscos
1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS. 1.1. Características de la maquinaria utilizada. 1.2. Batería de cocina. 1.3. Utillaje y herramientas. 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS. 2.1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. […]
Cocina vegetariana
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN: DIETA VEGETARIANA Historia de la dieta vegetariana Conceptos generales de la nutrición Productos dietéticos, sus orígenes, su elaboración, su valor nutritivo y donde se pueden conseguir. Alimentos dentro del mundo vegetal que sustituyen a la carne Equiparar la despensa con los productos claves para una alimentación vegetariana. Organización de los menús […]
Amadeus
1. Reservas aéreas. 1.1. Acceso al Sistema. 1.2. Codificación de ciudades, compañías aéreas y países. 1.3. Consulta de vuelos. 1.4. Elementos obligatorios de la reserva. 1.5. Elementos opcionales de la reserva. 1.6. Recuperación de reservas. 1.7. Modificación de reservas. 1.8. Pasajeros frecuentes. 1.9. El sistema de Colas. 2. Reserva de coches. 2.1. Introducción. 2.2. Codificación […]
Servicios de catering
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN, ORGANIZACIÓN Y ARMADO DEL SERVICIO DE CATERING.Fundamentos de planificación del servicio de catering para eventos.La oferta.La comercialización.UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREPARACIÓN.Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering.Materiales y equipos de montaje en catering.Maquinaria y equipos básicos.UNIDAD DIDÁCTICA 3. APROVISIONAMIENTOEconomato y bodega.Control de almacén.UNIDAD DIDÁCTICA 4. MENUS.Elaboraciones culinarias habituales en los […]
Creación de cartas y menús
1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN 1.1. Diferentes tipos de empresas de restauración 1.2. La oferta dependiendo de la ubicación geográfica 2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS 2.1. El concepto gastronómico 2.2. Diseño e imagen de la carta 2.3. Pasos para la elaboración de la carta 2.4. El equilibrio entre platos 2.5. La composición de […]
Gestión de la Restauración
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración La neorestauración El food service Implantación de los servicios de restauración Gestión del servicio de restauración El restaurante y la cafetería Definición División por zonas Mobiliario y decoración Organigrama Servicio de bar La oferta en restauración El menú […]
Gestión del bar-cafetería
1. EL BAR-CAFETERÍA: ESTABLECIMIENTO, NEGOCIO Y EMPRESA 1.1. El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos. 1.2. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado. 2. VIABILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL BAR-CAFETERÍA. 2.1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha. 2.2. Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales. 2.3. Empresa, […]
Logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas
1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES. 1.1. La logística dentro de la empresa. 1.2. Análisis de costes logísticos. 1.3. Indicadores de la gestión logística. 2. LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES. 2.1. Principios organizativos de almacén. 2.2. El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos. 2.3. Sistemas de almacenaje: introducción, […]
Planificación de menús y dietas especiales
1. NUTRICIÓN Y BUENOS HÁBITOS. 1.1 Dietética y nutrición: conceptos básicos 1.2. Alimentos, nutrientes y dietética. 1.3. Alimentación saludable 1.4. La dieta: factor ambiental, cultural y económico. 1.5. Hábitos, modos y comportamiento alimentario. 1.6. Planificación dietética de la carta y marketing alimentario. 1.7. Segmentos de mercado y oferta dietética. 2. REALIZACIÓN DE DIETAS. 2.1. Tipos […]
Preparación de buffet
1. CLASIFICACIÓN DE LA UBICACIÓN DEL BUFFET. NORMATIVA DE LA OFERTA GASTRONÓMICA 1. 1. ¿Qué es el Buffet? 1.2. Tipos de Buffet. 1.3. Normas en el Servicio de buffet 2. EL ESPACIO. MOBILIARIO. UTENSILIOS. EL PERSONAL 2.1. ¿Dónde se sitúa el Buffet? 2.2. Elementos que se utilizan en el montaje del Buffet. 2.3. Utensilios. 2.4. […]
Evolución de las Tecnologías y Técnicas Culinarias
1. RESTAURACIÓN DIFERIDA. Concepto y desarrollo de la restauración diferida Sistema de conservación en caliente Sistema de conservación bajo refrigeración Sistemas de conservación bajo ultracongelación Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal Los servicios de oferta de la restauración diferida Gamas de alimentos I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama […]
Recepción y atención al cliente en establecimientos de alojamientos
1. EL DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN 1.1. Objetivos, funciones y tareas propias del departamento. 1.2. Planteamiento de estructura física, organizativa y funcional. 1.3. Descripción de las relaciones de la recepción con otros departamentos del hotel. 1.4. Realización de operaciones de registro y entrada de clientes con o sin reserva y de clientes de grupo, así como […]
Cocina para Celíacos
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CELIAQUÍA. Definición de la enfermedad Síntomas de la enfermedad UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN. Alimentos que contienen gluten Alimentos que probablemente contienen gluten Alimentos que no contienen gluten UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECOMENDACIONES PARA REALIZAR UN CORRECTO MANIPULADO Higiene y manipulado de los alimentos Utensilios de […]
Gestión de la calidad del servicio en el sector de la hostelería
1. LA IMPORTANCIA DE LA CALIDAD DEL SERVICIO EN EL SECTOR HOSTELERO 1.1. La cultura y los valores empresariales. 1.2. La importancia del proyecto común. 1.3. La F del servicio excelente como ventaja competitiva. 2. GESTIÓN DE LA CALIDAD EN EL SERVICIO HOSTELERO 2.1. Gestión de la calidad del servicio. 2.2. Normas de calidad del […]