Objetivos
Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.
Descripcion del curso
1INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE
- 1.1Deontología de la profesión.
- 1.2Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
- 1.3Comunicación.
- 1.4El restaurante-comedor y sus dependencias.
2LA BRIGADA
- 2.1Los uniformes.
- 2.2Relaciones del comedor con otros departamentos.
3EL MOBILIARIO
- 3.1El material de trabajo.
- 3.2Los condimentos.
4MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO
- 4.1Introducción
- 4.2Organización del rango.
5MANEJO DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS
6LA COMANDA
- 6.1Recepción y acomodo del cliente,
- 6.2Toma de comandas
- 6.3Tramitación y seguimiento de la comanda
- 6.4Comanda de vinos
- 6.5Despedida de clientes.
7SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO, DOBLAJE DE MESAS
- 7.1Introducción
- 7.2Buffet de servicio.
- 7.3Trinchado y desespinado
- 7.4El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
- 7.5La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
- 7.6Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.
8LOS VINOS Y SU SERVICIO
- 8.1Fermentación de la uva y composición del vino
- 8.2Tipos.
- 8.3Elaboración y crianza del vino.
- 8.4Vinos generosos y espumosos.
- 8.5Servicio de los vinos.
9EL BAR Y SU MISE EN PLACE
- 9.1El servicio de mostrador.
- 9.2Clases y características.
- 9.3La mise en place del bar.
- 9.4Clasificación general de las bebidas
- 9.5No alcohólicas y alcohólicas.
- 9.6Los vales de extracción.
10EL SERVICIO EN EL BAR
- 10.1Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
- 10.2Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
- 10.3La carta del bar.
- 10.4Las infusiones.
- 10.5Servicio del chocolate.
11INICIACIÓN A LA COCTELERÍA
- 11.1Elaboración de cócteles.
- 11.2Series de coctelería.
- 11.3Naturaleza de otras bebidas.
- 11.4Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
- 11.5Recetario de coctelería.
12BUFFETS/SERVICIO DE DESAYUNOS/SERVICIO DE HABITACIONES
- 12.1Características y clases de buffets.
- 12.2Montaje de mesas de desayunos.
- 12.3Servicio de habitaciones.
13MONTAJE DE MESAS ESPECIALES
- 13.1Banquetes y reuniones.
14MENÚS Y CARTAS
- 14.1La confección de menús y cartas.
- 14.2Composición e ingredientes de menús y cartas.
- 14.3Guarniciones.
- 14.4Postres y helados.
- 14.5Confección de la carta de vinos.
15FONDOS Y SALSAS
- 15.1Platos preparados a la vista del cliente.
- 15.2Servicio de salsas.
- 15.3Mostazas.
- 15.4Ensaladas.
16LOS POSTRES Y LOS QUESOS
- 16.1Los postres: introducción.
- 16.2El queso: introducción.
17ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE
- 17.1Planificación del comedor.
- 17.2La distribución del personal.
- 17.3La dirección de sistemas de limpieza e higiene.
18BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS
- 18.1Introducción.
19FACTURACIÓN Y COBRO
- 19.1Introducción.
- 19.2El cajero – Facturista en el comedor.
20RECLAMACIONES
- 20.1Las reclamaciones.
- 20.2Resoluciones.
21INVENTARIO
- 21.1Definición.
- 21.2Bodeguilla del día.
22SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL
- 22.1El puesto de trabajo.
- 22.2Reclutamiento y selección.
- 22.3La formación.
23APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES
- 23.1Normativa del tabaco.
- 23.2Cigarros puros y cigarrillos.
- 23.3Dispositivos electrónicos.
- 23.4Pipas de agua y similares.
Inscripcion
Feria finalizada
Las inscripciones han terminado
Informacion del curso
Duracion
35 horas
Fecha de inicio
Comienzo del curso en modalidad online el 9/12/2025 hasta 27/02/2026
Codigo
HOTR064PO