Servizo en Restaurante e Bares
Datas
Comezo do curso en modalidade online o 13/11/2024 ata 13/02/2025
Duración
35 horas
Hostalería e turismo
Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio. horas
HOTR064PO
Gdoce
1. INTRODUCCIÓN AO RESTAURANTE
1.1. Deontología de a profesión.
1.2. Normas de conduta e tratamento cara ao cliente, os compañeros e a empresa.
1.3. Comunicación.
1.4. O restaurante-comedor e as súas dependencias.
2. A BRIGADA
2.1. Os uniformes.
2.2. Relacións do comedor con outros departamentos.
3. O MOBILIARIO
3.1. O material de traballo.
3.2. Os condimentos.
4. MISE EN PLACE E ORGANIZACIÓN DO RANGO
4.1. Introducción
4.2. Organización do rango.
5. MANEXO DE CAMPÁS, BANDEXAS, FONTES E CARROS
6. A COMANDA
6.1. Recepción e acomodo do cliente,
6.2. Toma de comandas
6.3. Tramitación e seguimento da comanda
6.4. Comanda de viños
6.5. Despedida de clientes.
7. SERVIZO AO CLIENTE E DESBARASADO, DOBRAXE DE MESAS
7.1. Introducción
7.2. Buffet de servizo.
7.3. Trinchado e desespinado
7.4. O trinchado de carnes, de aves e de peixes.
7.5. A preparación de mariscos: trinchado e pelado.
7.6. Cortes especiais: jamón serrano e salmón afumado.
8. OS VIÑOS E O SEU SERVIZO
8.1 Fermentación da uva e composición do viño
8.2. Tipos.
8.3. Elaboración e crianza do viño.
8.4. Viños xenerosos e espumosos.
8.5. Servizo dos viños.
9. O BAR E O seu MISE EN PLACE
9.1. O servizo de mostrador.
9.2. Clases e características.
9.3. #Misar en place do bar.
9.4. Clasificación xeneral das bebidas
9.5. Non alcohólicas e alcohólicas.
9.6. Válelos de extracción.
10. O SERVIZO NO BAR
10.1. Servizo na barra, nas mesas, de aperitivos, de ferro.
10.2. Condicións básicas dos alimentos no bar.
10.3. A carta do bar.
10.4. As infusións.
10.5. Servizo do chocolate.
11. INICIACIÓN Á COCTELERÍA 11.1.
Elaboración de cócteles.
11.2. Series de coctelería.
11.3. Natureza doutras bebidas.
11.4. Servizo de viños espirituosos e outras bebidas.
11.5. Recetario de coctelería.
12. BUFFETS/SERVIZO DE ALMORZOS/SERVIZO DE HABITACIÓNS
12.1 Características e clases de buffets.
12.2. Montaxe de mesas de almorzos.
12.3. Servizo de habitacións.
13. MONTAXE DE MESAS ESPECIAIS
13.1. Banquetes e reunións.
14. MENÚS E CARTAS
14.1. A confección de menús e cartas.
14.2. Composición e ingredientes de menús e cartas.
14.3. Guarnicións.
14.4. Sobremesas e xeados.
14.5. Confección da carta de viños.
15. FONDOS E SALSAS
15.1. Pratos preparados á vista do cliente.
15.2. Servizo de salsas.
15.3. Mostazas.
15.4. Ensaladas.
16. As SOBREMESAS E Os QUEIXOS
16.1. As sobremesas: introducción.
16.2. O queixo: introducción.
17. ORGANIZACIÓN DO RESTAURANTE
17.1. Planificación do comedor.
17.2. A distribución do persoal.
17.3. A dirección de sistemas de limpeza e hixiene.
18. BENEFICIO E RISCO NAS VENDAS
18.1. Introducción.
19. FACTURACIÓN E COBRO
19.1. Introducción.
19.2. O caixeiro – Facturista no comedor.
20. RECLAMACIÓNS
20.1. As reclamacións.
20.2. Resolucións.
21. INVENTARIO
21.1. Definición.
21.2. Bodeguilla do deía.
22. SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSOAL
22.1. O posto de traballo.
22.2. Recrutamento e selección.
22.3. A formación.
23. APLICACIÓN LEXISLATIVA SOBRE TABACO E SIMILARES
23.1. Normativa do tabaco.
23.2. Cigarros puros e cigarros.
23.3. Dispositivos electrónicos.
23.4. Pipas de auga e similares.
