Objetivos
Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados a base de pescados, crustáceos y moluscos.
Descripcion del curso
1MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
- 1.1Características de la maquinaria utilizada.
- 1.2Batería de cocina.
- 1.3Utillaje y herramientas.
2FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
- 2.1Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
- 2.2Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,)
- 2.3Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
- 2.4Algas marinas y su utilización.
- 2.5.Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
3TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
- 3.1Principales técnicas de cocinado
- 3.2Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
4PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
- 4.1Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
- 4.2Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados,crustáceos y moluscos.
5PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
- 5.1Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
- 5.2Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
- 5.3Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.
6REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
- 6.1Regeneración: Definición.
- 6.2Clases de técnicas y procesos.
- 6.3Identificación de equipos asociados.
- 6.4Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- 6.5Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- 6.6El sistema cook-.chill y su fundamento.
- 6.7Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
Inscripcion
Feria finalizada
Las inscripciones han terminado
Informacion del curso
Duracion
80 horas
Fecha de inicio
Comienzo del curso en modalidad online el 9/12/2025 hasta 27/02/2026
Codigo
HOTR079PO