Obxectivos
Aplicar as distintas técnicas culinarias na elaboración, presentación e rexeneración de pratos preparados a base de peixes, crustáceos e moluscos.
Descricion do curso
1MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE E FERRAMENTAS UTILIZADOS NAS ELABORACIÓNS BÁSICAS E PRATOS ELEMENTAIS CON PEIXES, CRUSTÁCEOS E MOLUSCOS.
- 1.1Características da maquinaria utilizada.
- 1.2Batería de cociña.
- 1.3Utillaje e ferramentas.
2FONDOS, BASES E PREPARACIÓNS BÁSICAS ELABORADOS CON PEIXES, CRUSTÁCEOS E MOLUSCOS.
- 2.1Composición e elaboración dos fondos elaborados con peixes. Factores a ter en conta na súa elaboración. Utilización.
- 2.2Outras preparacións básicas e a súa utilización (coulís, salsas, manteigas compostas, farsas e outras) que se elaboran para peixes, crustáceos e moluscos,)
- 2.3Fondos e bases industriais elaboradas con peixes crustáceos e moluscos.
- 2.4Algas mariñas e a súa utilización.
- 2.5.Aplicación das respectivas técnicas e procedementos de execución e control para a obtención de fondos, sopas, salsas, manteigas compostas e outras preparacións básicas.
3TÉCNICAS DE COCIÑADO DE PEIXES, CRUSTÁCEOS E MOLUSCOS.
- 3.1Principais técnicas de cociñado
- 3.2Aplicación das distintas técnicas de cociñado a cada especie.
4PRATOS ELEMENTAIS A BASE PESCADOS, CRUSTÁCEOS E MOLUSCOS.
- 4.1Pratos quentes e fríos elementais máis divulgados.
- 4.2Salsas, guarnicións e outras preparacións axeitadas para acompañar pratos con peixes,crustáceos e moluscos.
5PRESENTACIÓN E DECORACIÓN DE PRATOS A BASE DE PEIXES, CRUSTÁCEOS E MOLUSCOS.
- 5.1Factores a ter en conta na presentación e decoración de pratos de peixes, crustáceos e molusco.
- 5.2Montaxe en fonte e en prato. Outros recipientes.
- 5.3Adornos e acompañamentos máis representativos utilizados nestes pratos.
6REXENERACIÓN DE PRATOS PREPARADOS CON PEIXES, CRUSTÁCEOS E MOLUSCOS.
- 6.1Rexeneración: Definición.
- 6.2Clases de técnicas e procesos.
- 6.3Identificación de equipos asociados.
- 6.4Fases dos procesos, riscos na execución e control de resultados.
- 6.5Realización de operacións necesarias para a rexeneración.
- 6.6O sistema cook-.chill e o seu fundamento.
- 6.7Pratos preparados: Definición. Distintas clases. Pratos preparados con peixes, crustáceos e moluscos
Inscricion
Feira finalizada
As inscricións remataron
Informacion do curso
Duracion
80 horas
Data de inicio
Comezo do curso en modalidade online o 09/12/2025 ata 27/02/2026
Codigo
HOTR079PO