Gestión de la Restauración

Gestión de la Restauración

Curso online por libre
PLAZAS AGOTADAS

Fechas

Comienzo del curso en modalidad online el 13/11/2023 hasta 13/02/2024

Duración

100 horas

CATEGORÍA

Hostelería y cocina

OBJETIVOS

Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración. horas

CÓDIGO SEPE

HOTR040PO

PROVEEDOR

GDoce

Gestión de la Restauración
Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN

Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración

– La neorestauración

– El food service

Implantación de los servicios de restauración

Gestión del servicio de restauración

El restaurante y la cafetería

– Definición

– División por zonas

– Mobiliario y decoración

– Organigrama

– Servicio de bar

La oferta en restauración

– El menú

– La carta

– Sugerencias o recomendaciones

– Menús para banquetes

– Menú buffet

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS

Consideraciones generales

Diseño y elaboración de la carta

Planificación del menú

Mise en place

– Planificación de los servicios de desayuno

– Planificación de los servicios de almuerzo y cena

– Planificación de banquetes

La reserva

Distribución del trabajo y reparto de tareas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS

Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos

Determinación de los costes

– Determinación del coste de un plato

– Determinación del coste de un banquete

– Determinación del consumo de comida y bebida

Escandallo o rendimiento de un producto

Fijación del precio de venta

Gestión y control de comidas y bebidas

El control de ingresos

– Menú engineering

– El control de ingresos

Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción

El futuro de la restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

Introducción

Contaminación

– Motivos por los que los alimentos alteran la salud

– Vías de contaminación

– Factores de contaminación

– Control en caso de emergencias epidemiológicas

Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos

– Higiene personal

– Higiene del manipulador de alimentos

La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina

– Causas de los accidentes de trabajo

– Análisis de riesgo y control de puntos críticos

– Cuadro de control de puntos críticos

– Consignas de prevención de incendios para el personal

– El sistema de limpieza en la cocina

Referencias sobre legislación alimentaria.