Cociña vexetariana

UNIDADE DIDÁCTICA 1. INTRODUCIÓN: DIETA VEXETARIANA

Historia da dieta vexetariana Conceptos xerais da nutrición Produtos dietéticos, as súas orixes, a súa elaboración, o seu valor nutritivo e onde se poden conseguir. Alimentos dentro do mundo vexetal que substitúen á carne Equiparar a despensa cos produtos craves para unha alimentación vexetariana. Organización dos menús semanais.

UNIDADE DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS NATURAIS ALTERNATIVOS

O Tofu O Seitan O Tempeh As Algas Os Xerminados Os Cereais: Mijo, Quinoa, Trigo Sarraceno, etc As fariñas integrais Os Legumes As Sementes Fermento de Cervexa, Xerme de Trigo Yogurts, Kefir Os Aceites biolóxicos de primeira presión Os Pickles e fermentacións como o Chucrut Os Caldos Vexetais A Soia e os seus derivados Siropes como substitutos do azucre

UNIDADE DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE PRATOS VEGETARIANOS

Distintos tipos de ensaladas coas súas aderezos: maionesas de sementes e froitos secos Verduras e froitas como guarnición Cremas vexetais, potaxes e sopas Patés vexetais Galletas de sementes e herbas Croquetas, albóndegas, hamburguesas e escalopes elaborados con cereais e legumes Pasteis salgados ao forno Follados recheas Verduras fritas recheas Puddings de verduras Pasteis doces Flanes de froitas e algas Bombones de froitos secos Sobremesas fáciles e rápidos de vaso Cookies e galletas doces Froitas confeitadas con cremas de froitos secos