Creación de cartas e menús

1. INTRODUCIÓN AO CONCEPTO DE RESTAURACIÓN

1.1. Diferentes tipos de empresas de restauración

1.2. A oferta dependendo da localización xeográfica

2. CREACIÓN DE CARTAS E MENÚS

2.1. O concepto gastronómico

2.2. Deseño e imaxe da carta

2.3. Pasos para a elaboración da carta

2.4. O equilibrio entre pratos

2.5. A composición de menús, dietas equilibradas

2.6. Planificación de menús semanais e menús diarios.

2.7. Aproveitamento de produtos.

3. CREACIÓN DE CARTAS DE VIÑOS E MENÚS ESPECIAIS.

3.1. Clasificación dos principais D.Ou. españois e internacionais

3.2. Composición dunha carta sinxela de viños.

3.3. Adaptación da carta de viños ao concepto do menú.

3.4. Elaboración de menús especiais para eventos.

4. ESTRATEXIAS PARA A CREACIÓN DUNHA POLÍTICA DE PREZOS

4.1. Fixación do prezo de venda

4.2. Os custos

4.3. Determinación dos custos

4.4. Valor do produto nos clientes.

4.5. A competencia.

5. ENXEÑERÍA DE MENÚS: POPULARIDADE E RENDIBILIDADE

5.1. Menú Engineering. Popularidade e Rendibilidade dos pratos

5.2. Escandallo ou rendemento dun produto

5.3. O neuromárketing.