Loxística na cociña: aprovisionamento de materias primas – Talentia Summit 2025
Volver a cursos
Curso online 75h

Loxística na cociña: aprovisionamento de materias primas

Loxística na cociña: aprovisionamento de materias primas

Obxectivos

Analizar os diferentes procesos que interveñen na xestión loxística dunha cociña ,
organización de alimentos e stocks , así como detectar anomalías na conservación
e/ou rexeneración das materias primas aplicando a normativa hixiénico – sanitaria.

Descricion do curso

1INTRODUCIÓN Á XESTIÓN LOXÍSTICA: ASPECTOS XERAIS.
  • 1.1A loxística dentro da empresa.
  • 1.2Análise de custos loxísticos.
  • 1.3Indicadores da xestión loxística.
2A XESTIÓN E ORGANIZACIÓN DOS ALMACÉNS.
  • 2.1Principios organizativos de almacén.
  • 2.2O almacén como parte integrante da nosa tipoloxía de produtos.
  • 2.3Sistemas de almacenaxe: introdución, topoloxías.
  • 2.4O lay out dos almacéns.
  • 2.5Sistemas de xestión de almacén informatizado: ( sga)
3A ORGANIZACIÓN DO STOCK.
  • 3.1Introdución na xestión de inventarios.
  • 3.2Clasificación de stocks.
  • 3.3Rotación de stocks.
  • 3.4Elementos integrantes da composición de stock.
  • 3.5Clases de stocks.
  • 3.6Optimización dos custos de stock.
  • 3.7Método analítico de valoración a, b, c.
  • 3.8O cálculo da norma.
  • 3.9Fluxos internos.
  • 3.10Métodos de valoración de saídas de existencias: fifo, lifo, pmp.
4O DEPARTAMENTO DE COCIÑA.
  • 4.1Definición e organización característica.
  • 4.2Estruturas habituais de locais e zonas de produción culinaria.
  • 4.3Especificidades na restauración colectiva.
  • 4.4Competencias básicas dos profesionais que interveñen no departamento.
5REALIZACIÓN DE OPERACIÓNS SINXELAS DE ECONOMATO E ADEGA EN COCIÑA.
  • 5.1Solicitude e recepción de xéneros culinarios: métodos sinxelos, documentación e aplicacións.
  • 5.2Almacenamento: métodos sinxelos e aplicacións.
  • 5.3Controis de almacén.
6UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS E XÉNEROS DE USO COMÚN EN COCIÑA.
  • 6.1Os ovos.
  • 6.2O arroz.
  • 6.3As hortalizas.
  • 6.4Os legumes.
  • 6.5Condimentos e especias.
  • 6.6Os peixes.
  • 6.7Os mariscos.
  • 6.8As aves.
  • 6.9As carnes.
7DESENVOLVEMENTO DO PROCESO DE APROVISIONAMENTO INTERNO EN COCIÑA.
  • 7.1Formalización e traslado de solicitudes sinxelas.
  • 7.2Execución de operacións no tempo e forma requiridos
8A PREVENCIÓN DE RISCOS NA XESTIÓN LOXÍSTICA E DE ALMACÉNS DE HOSTALERÍA.
  • 8.1O sector hostaleiro.
  • 8.2Factores de risco.
  • 8.3Riscos e medidas preventivas no sector.
  • 8.4Identificación e prevención de riscos nos postos de loxística de cociña.
  • 8.5Control das medidas implantadas

Inscricion

Feira finalizada

As inscricións remataron

Informacion do curso

Duracion

75 horas

Data de inicio

Comezo do curso en modalidade online o 09/12/2025 ata 27/02/2026

Codigo

HOTR051PO

Categorias

Hostalería e turismo